Винодельческая компания Rodriguez Sanzo производит качественные вина в нескольких регионах Испании: в Риохе, в Рибера дель Дуэро, в Руэде, в Торо, в Бьерсо,в Кастилия и Леон, в Приорате, а также в португальском регионе Дуро. Идеолог и главный вдохновитель проекта винный эксперт Хавьер Родригес в кооперации с местными виноделами стремится придать каждому из вин, выпускаемых компанией Rodriguez Sanzo, характерные особенности терруара того или иного региона. Вместе с тем виноделы Rodriguez Sanzo не чураются использовать новейшие винодельческие технологии, которые позволяют производить вина гарантированно высокого качества  без существенного увеличения их цен.

Одним из ключевых моментов в деле обеспечения качества букета вин является техника выдержки вин в дубовых бочках. Благодаря методологии Хавьера Родригеса удается создать комбинацию оригинальных фруктовых вкусов, дополненных вкладом древесины в общую палитру ароматов. Хавьер Родригес много экспериментирует с различными сортами дуба для изготовления бочек. В различных хозяйствах используются баррики (225 л), бочки (600 л) и буты (2000 л) из французского, американского и венгерского дуба. Ноу-хау хозяйства стало использование кубических бутов со съемными панелями из дуба, позволяющие получать при ферментации и выдержке вина стабильно высокого качества, а также создание баррики с рифленой внутренней поверхностью.

Но главное значение для качества и аутентичности вин Rodriguez Sanzo имеют виноградники, расположенные в разных частях Испании вкупе с растущими на них сортами винограда. Хавьер Родригес щепетильно относится к качеству терруаров и тщательно отбирает виноградники для производства собственных вин. Для производства вин в Риохе был приобретен виноградник Pago de Encinar, находящийся в долине Cidacos у подножия горы Los Agudos на высоте 530 м над уровнем моря. Главной особенностью этого виноградника являются почвы, сформировавшиеся в Мезозое – в «эру динозавров». Это одни из самых старых в Европе почв; они состоят из глинистых известняков, смешанных  с песком и галькой. В сочетании с умеренно-континентальным климатом Риоха Баха именно такие почвы обеспечивают должное качество растущих здесь лоз Темпранильо, Грасьяно и Гарнача Тинта.В Рибера дель Дуэро компании принадлежат виноградники El Carril (посажен в 1962 г) и El Ahorcado (культивируется с 1978 г). Эти виноградники раскинулись на плато между городами Roa de Duero  и Pedrosa de Duero. Виноград Тинто Фино растет на бедных известковых почвах, в условиях резкого континентального климата с суточным перепадом температур более 20°С. Французы говорят: «Чтобы получить хорошее вино лоза должна страдать». На виноградниках Рибера дель Дуэро из-за экстремального климата лозы «страдают» в полной мере, что позволяет Rodriguez Sanzo производить здесь выразительные и мускулистые красные вина с ярким характером и большим потенциалом хранения.

Не менее интересными у Хавьера Родригеса получаются и белые вина, которые делаются в соседнем с Рибера дель Дуэро регионом Руэда. Произрастающие на высоте 750 м над уровнем моря лозы Вердехо и Совиньон Блан дают свежие и ароматные белые вина. В настоящее время компания Rodriguez Sanzo владеет виноградиком засаженный «дофиллоксерными» лозами Вердехо, возраст которых превышае 100 лет! Благодаря тому, что почвы в Руэда практически идентичны почвам центральной части долины Луары, вина  Rodriguez Sanzo имеют в аромате множество минеральных оттенков кремния. Сделать аромат белого вина из Вердехо еще более выразительным позволяет широко используемая в хозяйстве технология криомацерации.

Хавьер Родригес несколько лет назад пробрел виноградники и в других регионах Испании. На севере области Кастилия и Леон, в Бьерсо он купил виноградник с очень старыми «дофиллоксерными» лозами сорта Менсия.  Этот сорт имеет общего предка с французскими лозами Каберне Фран. Но старые лозы, принадлежащие  Rodriguez Sanzo, растут и в другом регионе – в Торо. Виноградник Morales de Toro был посажен в 1962г, виноградник San Roman de Hornija – в 1978г. Есть еще один виноградник, не имеющий собственного имени. Он примечателен тем, что здесь растут лозы, посаженные еще в 1875 г, то есть возраст этих лоз приближается к 140 годам!

Интересы Хавьера Родригеса как винодела не ограничиваются лишь областями Риоха и Кастилия и Леон. Он выращивает виноград и изготавливает вино и в Каталонии (D.O.Ca Priorat), и даже в Португалии, в долине реки Дору. Несмотря на многообразие вин, производимых компанией Rodriguez Sanzo, их всех объединяют две характерные черты. Во-первых, это вина, имеющие великолепное соотношение цены и качества. Во-вторых, это аутентичные вина, превосходно передающие характер той земли, на которой был взращен виноград. Поэтому не случайно, что за последние несколько лет вина Rodriguez Sanzo удостаивались высоких оценок таких авторитетных экспертов как Jose Penin, Robert Parker,  журналов Decanter и Wine Spectator. По итогам  2013 года журнал Vivir el Vino назвал винодельню Rodriguez Sanzo лучшей испанской винодельней года  и вручил за выдающиеся заслуги Хавьеру Родригесу специальную премию от Министерства сельского хозяйства Испании.