История винодельни: основана более 150 лет назад и принадлежит Даниелю Дамту и двум его сыновьям – Вансану и Себастьяну

Виноградники: первоначально небольшой, семейный виноградник был расширен до 30 га. Площадь виноградниокв Chablis 1-er Cru составляет 10 га (клима Vaillons, Fourchaume, Côte de Lêchet, Beauroy и – предмет особой гордости – Les Lys с 55-летними лозами). Семья также владеет виноградниками уровня Гран Крю Бугро

Терруар: виноградники уровня Шабли, Шабли Премье и Гранд крю расположены на почвах, состоящих из кемериджского известянка, виноградник уровня Пти Шабли – на почвах, в состав которых входит менее плотный портландский известняк. Старые лозы шардоне

Виноделы: Вансан и Себастьян Дамт – представители 5 поколения семейного виноделия Бургундии

Особенности производства: ручной сбор. Алкогольная, яблочно-молочная ферментация и выдержка на тонком дрожжевом осадке в стальных резервуарах в течение 6-9 месяцев. На винодельне нет ни одной деревянной бочки. Даниель Дамт утверждает, что винификация и выдержка вин в дубовых чанах и бочках приводит к утрате чистоты их аромата, делает их менее минеральными и, в конечном счете, лишает терруарного характера. Перед розливом по бутылкам оно проходит обработку холодом, оклеивается и фильтруется

Рейтинги: вина от Domaine Jean Defaix аутентичны и даже в слепой дегустации не вызывают сомнений в своем происхождении. Особенно их ценят за безукоризненность баланса и чистоту аромата с подчеркнутыми фруктовыми и минеральными оттенками. Эти вина довольно быстро созревают, однако благодаря прочности своей структуры пригодны и для продолжительной выдержки. Из года в год вина от этого культового производителя заслуженно получают высочайшие оценки от ведущих мировых критиков и авторитетных изданий