Выбирая название компании (буквально оно переводится как «Восемь ветров»), члены семьи Маццара хотели выразить как свою приверженность винодельческой традиции Сицилии – острова, продуваемого всеми ветрами – так и динамизм хозяйства, его нацеленность на производства современных по стилю вин. Ottoventi Agricola Mazzara – это винодельческое хозяйство, которое находится оно в северо-западной части Сицилии, в провинции Трапани. Его виноградник площадью 40 га разбит на склоне горы Эриче.

Несмотря на то, что вина в этом хозяйства начали производиться только с 2007 года, возраст многих виноградников превышает эту дату. Дело в том, что семья Маццара занимается выращиванием винограда с конца 40-х годов ХХ века; 2007 год – это дата начала работы собственной винодельни, оснащенной по последнему слову техники.

Один из итальянских винных справочников назвал продукцию этого хозяйства «новаторскими винами с традиционных виноградников». А винодел хозяйства Тонино Гуццо (Tonino Guzzo), считающийся, одним из лучших в регионе энологов, в одном из интервью сказал, что его вина нравятся потребителям – в том числе за пределами Италии – еще и тем, что в них ощущаются сицилийские корни. Это звучит тем более актуально, что более 60 % продукции  Ottoventi идет на экспорт.

В хозяйстве культивируются почти исключительно автохтонные сорта винограда. Высокая плотность посадки (4400-5000 корней/га) в сочетании с короткой подрезкой содействуют повышению концентрированности сока в ягодах. Ветра, продувающие виноградник, затрудняют распространение вредителей, позволяют свести к минимуму применение инсектицидов и в особенности фунгицидов, получая при этом виноград превосходных санитарных кондиций. Он собирается вручную и в кратчайшие сроки перерабатывается в оснащенной современным оборудованием винодельне. Для предохранения собранного винограда от окисления во время транспортировки его на винодельню используется «сухой лед». Спиртовое брожение проводится в стальных резервуарах без добавления чистых дрожжевых культур, где поддерживается очень низкая температура - 16-18°С при винификации по-белому, 25°С – по-красному, что в сочетании с продолжительностью процесса позволяет получать вина со сложной интенсивной ароматикой. При брожении части белых вин используется технология криомацерации. Затем белые вина выдерживаются в стальных резервуарах, красные же – в бочках из французского дуба.

Сушка винограда, практикуемая, в частности, при производстве такого вина, как Scibà, производится не на солнце, а в подземном винном погребе, в специальном помещении, где поддерживается низкая температура (так называемая «сушка холодом»). В ходе этого процесса происход вымерзание (кристаллизация) части воды, за счет чего сахаристость сусла возрастает. Эта инновационная технология позволяет получать натуральные сладкие вина без использования диоксида серы.

Вина Ottoventi – сицилийские по духу, международные по стилю – ярки, вкусны и понятны любому потребителю. При этом они привлекают прекрасным соотношениям цены и качества.