Это хозяйство принадлежит Даниелю Даму и двум его сыновьям – Венсану и Себастьену. Вина, которые оно производит, поступают в продажу под двумя торговыми марками, причем первая из них унаследована от Жана Дефэ – тестя нынешнего владельца.

В семье Дам виноградарством и виноделием занимаются уже более 150 лет. Первоначально небольшой, семейный виноградник был расширен до нынешних 30 га. Он почти поровну поделен между Chablis и Chablis 1-er Cru (клима Vaillons, Fourchaume, Côte de Lêchet, Beauroy и – предмет особой гордости – Les Lys с 55-летними лозами). Объем производства приближается к 150 000 бутылок в год.

Винодельня хозяйства оснащена современным оборудованием, однако здесь нет ни одной деревянной бочки. Даниель Дам утверждает, что винификация и выдержка вин в дубовых чанах и бочках приводит к утрате чистоты их аромата, делает их менее минеральными и в конечном счете лишает терруарного характера. Едва ли не идеальными емкостями для работы с вином он считает танки из нержавеющей стали; в них он проводит низкотемпературную алкогольную, затем яблочно-молочную ферментацию и выдерживает вино в течение 6-9 месяцев на тонком дрожжевом осадке. Перед розливом по бутылкам оно проходит обработку холодом, оклеивается и фильтруется.

Вина от Domaine Jean Defaix и Domaine Daniel Dampt аутентичны и даже в слепой дегустации не вызывают сомнений в своем происхождении. Особенно их ценят за безукоризненность баланса и чистоту аромата с подчеркнутыми фруктовыми и минеральными оттенками. Эти вина довольно быстро созревают, однако благодаря прочности своей структуры пригодны и для продолжительной выдержки