Создание вин в Сент Эмильоне – древнее искусство. Chateau Troplong Mondot – одно из его лучших произведений. История этого хозяйства уходит корнями в XVII век. Тогда виноградник принадлежал аббату Раймону де Сезу, построившему на вершине холма Mondot свое имение, которое сохранилось до наших дней. Семья Сез была одной из самых знаменитых среди дворянства Бордо. Ее обособленное положение в то время ярко иллюстрирует тот факт, что Раймон де Сез был личным поверенным в делах короля Людовика XVI.

В 1850 году Раймон Тролон унаследовал Chateau Mondot и превратил его в виноделью с виноградником площадью 33 гектара. Пэр Франции, известный юрист и любитель искусства и литературы, он стал главой Сената в 1852 году и оставался на данном посту до 1869 года. Не смотря на свои государственные дела, он с завидным успехом управлял большим и богатым хозяйством Mondot. Здесь создавались премиальные вина, которые в 1868 году были классифицированы вторыми по значимости и престижу одним из старейших исторических справочников по винам Сент Эмильона. Эдуар Троплон, его племянник и наследник, добавил к названию хозяйства фамилию Troplong. 

В 1936 году Александр Валетт, предприниматель из Парижа, году купил хозяйство, созданное Раймоном Тролоном. Ему уже принадлежало Chateau La France во Фронсаке, и в скором времени он так же приобрел Chateau Pavie. В 1980 году правнучка Александра, Кристин, унаследовала Chateau Troplong Mondot, и 10 лет спустя в управлении хозяйством к ней присоединился муж, Ксавье Парьянте. Совместными усилиями они добились того, что в 2006 году Chateau Troplong Mondot было классифицировано как 1-er Grand Cru Classe.

Успехи этой винодельни связаны с тем, что над созданием вин здесь трудились выдающиеся энологи. В период с 1993 по 1994 годы здесь работал Аарон Потт (Aaaro Pott), которого журнал Food and Wine признал лучшим виноделом 2012 года. Знаменитый «летучий винодел» Мишель Роллан (Michel Rolland) регулярно консультирует это хозяйство. 

Виноградники Chateau Troplong Mondot невелики. Их площадь составляет 33 Га. В основном здесь растут лозы сорта Мерло (около 90%). На долю Каберне Совиньон и Каберне Фран приходится не более 5% площадей. Лозы в этом хозяйстве имеют весьма почтенный возраст – примерно 35 лет. Но есть здесь лозы почти втрое более старые, им уже свыше 90 лет. Урожайность виноградников не превышает 28 Гл / Га, что является весьма небольшим показателем для этой части Бордо. 

Принципы винификации в этом поместье в целом схожи с теми, что применяются в большинстве знаменитых владений Сент-Эмильона. Урожай собирается вручную. Брожение происходит в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Вино выдерживается в дубовых бочках, половина которых ежегодно заменяется на новые. Перед розливом вино осветляют при помощи яичного белка, фильтрация не используется.