Chateau Le Moulin получило свое название от старинной мельницы Мулен де Лаво, которая расположена неподалеку от виноградников этого хозяйства. Этот небольшой виноградник находится в  Помроле. Его площадь составляет всего 3 Га. Несмотря на то, что это имение возникло 1800-х годах, вина Chateau Le Moulin не пользовались известностью вплоть до самого конца ХХ века. Признание винам Chateau Le Moulin, принесли урожаи 1998 и 2000 годов. 

В 1969 году хозяйство, которое нам известно теперь под именем в Chateau Le Moulin, приобрели Мишель и Женевьева Куэрр (Michel and Genevieve Querre). На момент покупки хозяйство носило другое имя - Vieux Chateau Cloquet. Чета Куэрр переименовала поместье и провела большой объем работ по рекультивации виноградников и реконструкции винодельни. Сегодня Chateau Le Moulin – это современное винодельческое хозяйство, производствееные процессы в котором курируются известным энологом доктором Аланом Рейно (Alan Raynaud). Чете Куэрр в Бордо принадлежат еще несколько виноделен, но самой престижной их собственностью считается Chateau Le Moulin.

Два с половиной гектара виноградников Chateau Le Moulin высажены на глинистых почвах с включениями гравия. Сорт Мерло занимает 80% площадей, 20% приходится на долю Каберне Фран. Средней возраст лоз составляет около 30 лет. Виноградные лозы высажены с плотностью 5500 растений на гектар. 

Процесс брожения проходит в пяти небольших, емкостью 25 гектолитров, дубовых чанах  с открытым верхом. Пять чанов позволяют осуществлять раздельную винификацию винограда, собранного с разных участков виноградника Chateau Le Moulin. Яблочно-молочное брожение происходит в бочках из французского дуба. Пижаж выполняется дважды в день. Вина выдерживаются в бочках из французского дуба (85% которых ежегодно обновляется) от 15 до 20 месяцев, в зависимости от качества урожая. 

Имение производит второе вино под названием Le Petit Moulin. Вино Le Petit Moulin производится не каждый год. Ежегодный объем производства  первого вина  Chateau Le Moulin составляет 8400 бутылок.