Это винодельческое хозяйство, созданное в 1920 году на землях, купленных у виконта де Курселя,  на протяжении жизни вот уже шести поколений принадлежит представителям одного семейства. Оно расположилось между двумя старинными мельницами – ветряной и водяной — откуда и пошло его название («mouline» на местном диалекте означает «мельница»). Сейчас хозяйством управляет Седрик Кубрис (Coubris). 

Виноградник, площадь которого за неполных 100 лет увеличилась с 4 до 22 га, разбит на хорошо прогреваемых южных склонах двух невысоких холмов, один из которых сложен преимущественно пиренейской галькой, другой – известково-глинистыми породами. На винограднике преобладает Каберне-Совиньон, однако доля Мерло также высока и приближается к 40 %. Возраст лоз составляет 15-30 лет.

В течение последних двух десятилетий в Château La Mouline были сделаны немалые инвестиции, что самым благоприятным образом сказалось на положении дел; при этом, как подчеркивает Седрик Кубрис, «обновление хозяйства происходило в рамках должного уважения к традициям». Помимо расширения и улучшения виноградника, было закуплено современное оборудование и реконструирован погреб.

В шато принимаются меры для сокращения урожайности, в частности, применяется «зеленый сбор». При созревании винограда, чтобы оберечь его от плесени, проводится ошмыгивание. Урожай собирается как вручную, так и с использованием механизмов. После доставки ягод на винодельню они сортируются и направляются на вскрытие с одновременным гребнеотделением.

Для винификации в Château La Mouline используются емкости из нержавеющей стали с автоматическим термоконтролем. Алкогольная ферментация и последующая мацерация с периодическим ремонтажем занимают, как правило, две недели. Для изготовления вин хозяйства используется как самотек, так и часть прессового вина. После проведения ассамбляжа начинается выдержка в барриках. Первое вино при этом выдерживается в течение 18 месяцев, второе – 9, престижное – 22, последнее – только в новом дубе.

Продукция хозяйства пользуется спросом не только во Франции. До трети ее направляется на экспорт: в Германию, Скандинавские страны, США, Японию и Китай.

В 1932 и 2003 годах Château La Mouline было классифицировано как Cru Bourgeois, в настоящее время оно входит в Синдикат Крю Буржуа.

Гамма изготавливаемых в хозяйстве вин весьма велика: помимо первого вина, это второе – Domaine de Lagorce de La Mouline; редкое L'Eminence de La Mouline, которое до 2008 года называлось Château La Mouline Cuvée Prestige; относящееся к категории Vin de France розовое Le Rosé de La Mouline.