Территория Альто-Адидже вошла в состав Италии лишь в 1919 году, и ее до сих пор часто называют Южным Тиролем. Немецкий язык здесь употребим не менее, чем итальянский, так что не удивительно, что один из ведущих винодельческих домов Cantina Produttori San Paolo чаще называют на немецкий манер – St.Pauls.

Он был создан в 1907 году в местечке Санкт-Паульс (в итальянском варианте Сан-Паоло), что в нескольких километрах к западу от Больцано, где культура виноделия известна еще с римских времен. В наши дни эта винодельня превратилась в современное предприятие, оборудованное по последнему слову техники.

Санкт-Паульс считается одним из красивейших и наиболее благоприятных для виноделия мест в Южном Тироле. Защищенные Альпами от холодных ветров, хорошо освещаемые солнцем склоны здешних холмов создают идеальные условия для производства высококачественных вин. Культивируются лозы автохтонных и международных сортов. Урожайность сознательно ограничивается, виноград убирается только по достижении оптимальной зрелости.

Переработка винограда осуществляется на на винодельне. Ее «изюминка» состоит в том, что процесс осуществляется на 4-х уровнях. На верхнем (0-м) этаже виноград вскрывается или отжимается, ниже производится винификация: на -1-м в стальных танках либо на -2-м в деревянных бутах. На -3-м этаже, который расположен на глубине 22 метра, лучшие вина, почти исключительно красные, выдерживаются в дубовых барриках. Сусло или вино самотеком поступают на нужный этаж, таким образом, удается уберечь его от ущерба, возможного при перекачке насосами.

Винный дом St. Pauls изготавливает различные вина – белые, розовые и красные, как из региональных, так и из автохтонных сортов винограда. Все они отличаются редкими тонкостью и чистотой аромата, свежестью и сбалнсированностью вкуса. Эти вина получают высокие оценки ведущих винных экспертов Италии и нравятся потребителям.