Винодельческое хозяйство Weingut Birgit Eichinger находится в деревушке Штрасс (Strass) в Нижней Австрии (Niederösterreich), в нескольких десятках километров к юго-западу от Вены. Оно было основано в 1992 году, когда Биргит Айхингер получила от родителей небольшой, площадью всего 3,5 га, виноградник и вместе со своим супругом Кристианом решила посвятить себя производству вина. Двумя годами позже, когда нашелся подходящий участок, было начато строительство винодельни и винного погреба.

Биргит и ее супруг поступенно увеличили свой виноградник до 16 га, покупая лучшие участки в округе, в частности, в зонах Гайсберг (Gaisberg), Хайлигенштайн (Heiligtstein) и Ламм (Lamm), которые относятся к высшей категории «1ÖWT» Erste Lage,  – аналог Гран Крю для австрийского региона (DAC - Districtus Austriae Controllatus) Кампталь. В хозяйстве культивируются только белые сорта, причем лишь те, из которых в этих краях получают великие вина; так под популярный здесь Грюнер Вельтлинер отведено 70 % площадей, а под Рислинг – 20 %. Растет здесь и очень редкий сорт Ротер Вельтлинер (5% площадей), дающий вина с сочными фруктовыми ароматами. Есть в хозяйстве у Биргит Айхингер и лозы Шардоне (5% площадей). Виноградники Гайсберг Шардоне и Вексельберг Грюнер Вельтлинер  достались Биргит, как наследство от отца, поэтому возраст лоз на этих участках превышает 50 лет. На остальных участках возраст лоз составляет 20-25 лет, что ежегодно гарантирует виноград очень высокого качества.

«Если вы любите то, чем занимаетесь, успех вам обеспечен», - говорит Биргит. На винодельне, где она безраздельная хозяйка, царят порядок и чистота, как на австрийской кухне. В некоторых случаях здесь используется ароматическая (предферментационная) мацерация.  После бережного отжима сусло осветляется, и этой операции, которая может продолжаться более суток,  уделяется особое внимание: все загрязнения, способные отрицательно повлиять на чистоту аромата будущего вина, должны быть удалены.

Алкогольная ферментация проводится на чистых дрожжевых культурах в терморегулируемых емкостях из нержавеющей стали. Она занимает от 4 до 5 недель, поскольку проходит при невысокой температуре, от которого вина выигрывают в тонкости и элегантности. Перед розливом вина выдерживаются 3-4 месяца в стали на тонком дрожжевом осадке. Лишь в отдельные годы для выдержки наиболее концентрированных вин из Шардоне и Грюнер Вельтлинера используются 1000-литровые бочки и/или баррики из альерского дуба.

Биргит Айхингер быстро завоевала популярность как самая успешная в Австрии женщина-винодел. Главная причина ее известности – изготавливаемые ею вина: узнаваемые, изысканно женственные, сочные и одновременно нежные, ароматные и освежающие. Они неоднократно удоставались самых лестных отзывов и высочайших оценок от таких авторитетных изданий как: Decanter (Великобритания), Gault Millau (Франция), Falstaff (Австрия).

Начиная с урожая 2017 года, дочь Биргит, Глория присоединилась к матери, и теперь две очаровательные дамы работают на винодельне вместе. Бригит уверена, что дочь Глория продолжит ее дело, а сама она, таким образом, станет родоначальницей новой династии женщин-виноделов.